“自己动手，丰衣足食。”眼下正是我们当地鲜蒜大量上市的时节，新鲜嫩脆，价格便宜，正适合自己动手腌制糖蒜。

说起来，博山人自己腌制风味小菜，还是特别讲究的，像如博山酸咸菜、博山糖蒜等等，风味尤为独特，而腌制起来，无论是选料上还是过程上都有一套既简单又严格的标准或要求。在这里，就简单地讲述一下自腌糖蒜的备料和流程吧，以共享！

首先，要选购个头稍大且均匀的白皮鲜蒜，鲜蒜不能干皮也不能太老成，将蒜剥去二至三层老皮，只保留蒜瓣外一层的整头嫩皮最好，切去长梗和根须，要干净，决不能沾有泥土。

其次，不用水洗，也不水焯，只需将已制作干净的鲜蒜放入不怕盐碱的盆子(如瓷盆或玻璃盆)里，在上面均匀地撒上一层精盐以杀出水分，具体的放盐量只能是大约，撒到每个蒜头的表面都能沾上一层盐即可，然后将盆子放置阴凉处，合上盖子；腌至一半时间即12小时左右，将蒜上下翻动，使下面的翻上来，上面的翻下去，以达到腌制均匀程度。

再次，备好质量上乘的红糖和米醋。

最后，将腌制糖蒜的容器（不能怕盐碱的坛子或缸子）用开水涮洗干净并晒干，容器中绝不能有生水或油渍，以防大蒜变质。然后将以盐杀水达到24小时左右的盆子倒净盐水，再将大蒜一头头地码入干净的腌制容器里，装完后，开始倒入米醋，数量是直到刚好淹没大蒜为止，随后将红糖倒入容器中，红糖与米醋的配比基本为2:3,要将二者尽量搅拌均匀，以利腌制，糖醋水的酸甜度最终还是需要以自己的口味来确定，可以用干净的筷子点出几滴放入碗中品尝来确定酸甜度是否适合自己的口味，过甜了加米醋，过酸了加红糖，味道适合后，合上盖子，不需封口，再将该容器移置阴凉处，待过去三、四天后，再用上述方法继续品味、调节，以达到适合自己的口味，口味可以了，继续合上盖子，再放置阴凉处。这样，腌制三、四个月后，可以取出糖蒜品尝，若有生辣味，则是没有腌透，还需继续腌泡，此时还可以调节酸甜度。

腌好的糖蒜可以够吃一年的，当然，腌泡越久越好吃。在秋冬春较为油腻的季节，吃上几瓣酸甜适度、爽脆可口的糖蒜还是比较开胃、增加食欲的的；若是在炎热的夏季，也来几瓣糖蒜，那更是惬意地不得了！

自腌糖蒜，如此简单。读后，你是否想一试身手，以饱口福?我想，完全可以的！